MIS RECETAS
"Fiel Amante de la Cocina Casera"
22 Ene 20190 Comentarios
Receta de Gazpachuelo Malagueño
Buenos días a tod@s, para hoy os dejo una rica receta de origen Malagueño, la preparaban antiguamente los pescadores y aún se sigue haciendo aunque se le han agregado algunos ingredientes, pero siempre manteniendo el color blanco que la caracteriza, espero que os guste este Gazpachuelo Malagueño.
Ingredientes
- Patatas (unos 500 grs para cuatro personas)
- Merluza (sobre 1y 1/2 Kg)
- Laurel (una o dos hojas)
- Perejil fresco (un ramito)
- Agua (tres litros)
- Gambones o langostinos (ocho o diez)
- Huevos (uno)
- Limón (uno)
- Aceite de oliva (100ml)
- Sal (al gusto)
- Aceite de girasol)
Modo de Preparación
- Limpiar bien la merluza y dejar los lomos sin piel ni espinas
- Pelar y cortar las patatas en trozos del mismo tamaño
- Pelar los gambones o langostinos y reservar los cuerpos
- Poner en una cacerola la espina y cabeza de la merluza junto con las cáscaras de los gambones, los trozos de patatas, el laurel y el perejil
- Añadir el agua y hervir a fuego suave unos treinta minutos, quitando la espuma que se forme
- Cortar la merluza en trocitos y reservar con los cuerpos de los gambones
- Colar el caldo y ponerlo en una cacerola limpia junto con las patatas, dejar cocer unos diez minutos
- Preparar una mayonesa con el huevo y aceite de girasol, el zumo de limón y un poco de sal
- Retirar la cacerola del fuego y separar dos o tres cacitos del caldo
- Añadir poco a poco el caldo caliente a la mayonesa, poco a poco y removiendo con suavidad para que no se corte
- Añadir la merluza y los gambones a la cacerola y poner unos minutos al fuego para que se hagan
- Después y con suavidad, incorporar la mezcla de mayonesa y caldo a la cacerola, removiendo muy lentamente para que quede bien mezclado y no se corte la mayonesa
- Servir inmediatamente, decorando con un poco de perejil picado y si queréis un poco de jamón muy picadito y...buen provecho!!!
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